Gekht's Family Wiki

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== Грибной соус ======

===== Ингредиенты ===== 

  * 1 шт. Луковица
  * Шампиньоны
  * 4 ст.л. Сливочное масло
  * 1/4 ст. Мука
  * 1/2 ст. Вино красное херес или Марсала
  * 3 ст. Овощной бульон или 2 - 4 стакана воды
  * Чеснок по вкусу
  * Петрушка

===== Приготовление ===== 

  * Все ингредиенты нужно нарезать мелко.
  * Разогреваем на сильном огне сливочное или оливковое масло и выкладываем на сковородку мелко нарезанный лук. Обжаривать его нужно до тех пор, пока он не приобретет светло коричневый или золотистый цвет. При этом лук необходимо постоянно помешивать — это нужно для того, чтобы он не подгорел.
  * По прошествии 10 минут, уменьшаем огонь до среднего, добавляем к луку чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
  * Ровно через минуту выкладываем в сковороду нарезанные грибы.
  * Готовим грибы еще 10 минут. На этом этапе можно добавить в грибной соус специи - тимьян и паприку.
  * В отдельной сковороде растапливаем 4 столовые ложки масла, после чего добавляем к нему четверть стакана белой муки.
  * Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна приобрести светло-коричневый цвет.
  * Как только обжарка приобретет правильный цвет, вливаем в сковороду от двух до четырех стаканов овощного бульона или воды.
  * Теперь смешиваем содержимое обеих сковородок и тщательно перемешиваем, продолжая готовить на среднем огне. На этом этапе приготовления грибного соуса добавляем в него вино от четверти до половины стакана, по вашему вкусу. Лучше всего использовать херес, но, за неимением последнего, его можно заменить любым другим красным или белым вином.
  * Держим его на огне еще около минуты, после чего грибной соус будет готов.

[[рецепты:оглавление|Назад к рецептам]]

{{tag> "рецепты:соус"}}