Gekht's Family Wiki

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== Холандез (Голландский соус) ======

===== Ингредиенты ===== 

  * Желток яичный — 3 шт.
  * Сок лимонный — 2 ст.л.
  * Соль — ¼ ч.л.
  * Перец белый — 1 щепотка
  * Масло сливочное — 110 + 110 г.

===== Приготовление ===== 

  * Растопить масло
  * Хорошо взбить миксером желтки, лимонный сок, посолить, поперчить.
  * Продолжая взбивать перемешивая с большой скоростью, влить очень тонкой струйкой, буквально по каплям, горячее сливочное масло. Масло согреет желтки; вливая его очень медленно, вы даете желткам время впитывать масло. Когда уйдет 2/3 масла, соус превратится в густой крем, и тогда можно добавлять оставшееся масло чуть быстрее.
  * Выложить весь получившийся соус в миску и вбить проволочным венчиком или миксером в него еще 110 г. масла.

**Если что-то пошло не так**: если соус откажется густеть или готовый соус свернется, выложить его из чаши блендера. Затем, на высокой скорости, влить его назад по каплям.

**Как сохранить соус теплым**: Голландский соус подается теплым, не горячим; если держать его слишком теплым, он сделается жидким или свернется. Если вы приготовили соус заранее, поставьте кастрюлю с соусом в теплое место на плите или на водяную баню с еле теплой водой. Либо введите в соус минимальное количество сливочного масла, а перед подачей к столу нагрейте остальное масло, чтобы оно забурлило, и венчиком подмешайте тонкой струйкой в соус.

[[рецепты:оглавление|Назад к рецептам]]

{{tag> "рецепты:соус"}}