====== Бешбармак ======

===== Ингредиенты ===== 

  * Баранина молодая (лучше на косточке) - 1,3 кг
  * Репчатый лук - 5 луковиц
  * Мука пшеничная в/с - 2 стакана
  * Куриное яйцо - 2 шт.
  * Чёрный молотый перец - 5-6 горошин
  * Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) - 2 шт.
  * бульон (для теста) - 150-200 мл
  * Морковь (по желанию) - 1 шт.

===== Приготовление ===== 

  * Бульон (Шурпа)
    * Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть.
    * После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики.
    * Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
    * Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид.
    * После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой.
    * Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.
    * Варим мясо примерно 3-3,5 часа. Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки.
  * Приготовление теста
    * Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем охлаждённый бульон, немного солим.
    * Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей.
    * Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в стороне минут на 15.
    * Делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги.
    * Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости.
    * Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.
  * Приготовление лука и лепешек
    * Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки.
    * Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.
    * Делим бульон пополам.
    * В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат.
    * Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.
  * Подача на стол
    * На широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо.
    * В отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук.

[[рецепты:оглавление|Назад к рецептам]]

{{tag> "рецепты:все" "рецепты:баранина" "рецепты:лапша" "рецепты:б"}}