====== Долма ======

Рецепт от Аревик
 
===== Ингредиенты ===== 

  * Виноградные листья ([[https://www.amazon.com/s?k=grape+leaves+for+dolmas|например с амазона]])
  * Мясо 0,5 кг (можно взять готовый смешннай или бараньий [[рецепты:фарш1|фарш]], но специи и рис все равно надо будет добавить)
  * Зелень и специи - главный секрет долмы! Идеально подходит: чабрец (thyme), тмин (caraway, cumin), укроп (dill), петрушка (parsley), базилик (basil). Не жалейте!
  * Рис опционально, буквально 2 столовые ложки слегка приваренного белого риса (круглозерный лучше подойдет)
  * Луковица одна небольшая
  * 3 зубчика чеснока для фарша + приберегите 1-2 для соуса!
  * Сметана/Кефир/белый йогурт/мацони для соуса
  * Томатная паста или пассированные томаты для варки
 
===== Приготовление ===== 

  * Поставить рис привариваться
  * Параллельно мелко порезать лук, зелень и в большой миске смешать фарш, лук, чеснок, зелень, и рис.
  * Добавляем соль и перец, пусть пока постоит, мы займемся листьями.
  * Листья:
    * Аккуратно достаем из банки, стараемся не рвать, раскрываем.
    * Каждый лист промываем тщательно водой.
    * Хвостик можно вырезать сразу, можно в процессе закручивания голубцов вырезать.
    * Как бы вы ни старались, какие-то листья порвутся или будут непригодны для долмы, отлично! Ими мы выстилаем дно кастрюли, в которой будем варить.
  * Как заворачиваем:
    * Лист кладем перед собой, лицевая сторона на доске, начинку выкладываем на внутреннюю.
    *  Выложили фарш на середину (не слишком много, вам надо обернуть его в 1,5 оборота примерно), с обоих боков подвернули, и скрутили, как обычные голубцы или как блины фаршируют) если где-то листик торчит, заправьте мизинцем.
    * Выкладывайте сразу плотно в кастрюлю, дно которой мы уже выстлали листьями. Обычно получается в 2 ряда.
    * Заливаем все это великолепие водой так, чтобы буквально на 1,5 пальца вода была выше долмы, туда же заливаем томатную пасту/томаты.
  * Дальше важный секрет! Чтобы долма не развалилась и осталась чистенькой, мы накрываем ее тарелкой, не крышкой. Реально перевернутой тарелкой.
  * Ставим на огонь и варим на среднем огне около часа.

  * Соус: Я просто выдавливаю 2 зубчика чеснока в сметану, чем острее, тем вкуснее (мне). Но можно еще добавить мелко порубленную зелень.
 
[[рецепты:оглавление|Назад к рецептам]]
 
{{tag> "рецепты:все" "рецепты:фарш" "рецепты:д"}}