====== Лагман ======

===== Введение ===== 

Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

===== Игредиенты ===== 

=== Для лапши ===

  * 500 г муки
  * 1 яйцо
  * 0,5 ч. ложки соли
  * 0,75 стакана воды

=== Для ваджи ===

  * 500 г мяса
  * 200 г масла (сала)
  * 2 крупные картофелины
  * 2 моркови
  * 1 редька (e.g. daikon из азиатского магазина если в США) (и/или пучок редиски)
  * 1 свекла
  * 1 стручок сладкого перца
  * 100 г капусты
  * 4 луковицы
  * 4 помидора
  * 1 головка чеснока
  * 1 стакан зелени кинзы
  * по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца

=== Для заправки ===

  * кинза, чеснок, перец — по вкусу


===== Приготовление ===== 

=== Приготовление лапши ===

Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

=== Приготовление ваджи ===

Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.

=== Соединение лапши и ваджи ===

Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1—2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.


[[рецепты:оглавление|Назад к рецептам]]

{{tag> "рецепты:все" "рецепты:второе" "рецепты:лапша" "рецепты:л"}}