Все ингредиенты нужно нарезать мелко.
Разогреваем на сильном огне сливочное или оливковое масло и выкладываем на сковородку мелко нарезанный лук. Обжаривать его нужно до тех пор, пока он не приобретет светло коричневый или золотистый цвет. При этом лук необходимо постоянно помешивать — это нужно для того, чтобы он не подгорел.
По прошествии 10 минут, уменьшаем огонь до среднего, добавляем к луку чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
Ровно через минуту выкладываем в сковороду нарезанные грибы.
Готовим грибы еще 10 минут. На этом этапе можно добавить в грибной соус специи - тимьян и паприку.
В отдельной сковороде растапливаем 4 столовые ложки масла, после чего добавляем к нему четверть стакана белой муки.
Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна приобрести светло-коричневый цвет.
Как только обжарка приобретет правильный цвет, вливаем в сковороду от двух до четырех стаканов овощного бульона или воды.
Теперь смешиваем содержимое обеих сковородок и тщательно перемешиваем, продолжая готовить на среднем огне. На этом этапе приготовления грибного соуса добавляем в него вино от четверти до половины стакана, по вашему вкусу. Лучше всего использовать херес, но, за неимением последнего, его можно заменить любым другим красным или белым вином.
Держим его на огне еще около минуты, после чего грибной соус будет готов.