Мясо 0,5 кг (можно взять готовый смешннай или бараньий фарш, но специи и рис все равно надо будет добавить)
Зелень и специи - главный секрет долмы! Идеально подходит: чабрец (thyme), тмин (caraway, cumin), укроп (dill), петрушка (parsley), базилик (basil). Не жалейте!
Рис опционально, буквально 2 столовые ложки слегка приваренного белого риса (круглозерный лучше подойдет)
Луковица одна небольшая
3 зубчика чеснока для фарша + приберегите 1-2 для соуса!
Сметана/Кефир/белый йогурт/мацони для соуса
Томатная паста или пассированные томаты для варки
Приготовление
Поставить рис привариваться
Параллельно мелко порезать лук, зелень и в большой миске смешать фарш, лук, чеснок, зелень, и рис.
Добавляем соль и перец, пусть пока постоит, мы займемся листьями.
Листья:
Аккуратно достаем из банки, стараемся не рвать, раскрываем.
Каждый лист промываем тщательно водой.
Хвостик можно вырезать сразу, можно в процессе закручивания голубцов вырезать.
Как бы вы ни старались, какие-то листья порвутся или будут непригодны для долмы, отлично! Ими мы выстилаем дно кастрюли, в которой будем варить.
Как заворачиваем:
Лист кладем перед собой, лицевая сторона на доске, начинку выкладываем на внутреннюю.
Выложили фарш на середину (не слишком много, вам надо обернуть его в 1,5 оборота примерно), с обоих боков подвернули, и скрутили, как обычные голубцы или как блины фаршируют) если где-то листик торчит, заправьте мизинцем.
Выкладывайте сразу плотно в кастрюлю, дно которой мы уже выстлали листьями. Обычно получается в 2 ряда.
Заливаем все это великолепие водой так, чтобы буквально на 1,5 пальца вода была выше долмы, туда же заливаем томатную пасту/томаты.
Дальше важный секрет! Чтобы долма не развалилась и осталась чистенькой, мы накрываем ее тарелкой, не крышкой. Реально перевернутой тарелкой.
Ставим на огонь и варим на среднем огне около часа.
Соус: Я просто выдавливаю 2 зубчика чеснока в сметану, чем острее, тем вкуснее (мне). Но можно еще добавить мелко порубленную зелень.