Борщ

Состав

• Мясо на косточке (телятина или говядина (shank))
• Вырезка (телятина или говядина)
• Зеленая капуста
• Картошка (1 шт)
• Морковь (1 шт)
• Свекла (1 шт)
• Свекольная ботва (листья, не черенок)
• Лук репчатый (1 шт)
• Помидор (1 шт)
• Перец болгарский (предпочтительно cubanelle) (1 шт)
• Лимон
• Томатная паста
• Мука (1 ст ложка)
• Соль (1-1.5 ч. ложки)
• Перец-горошек (5-6 шт)
• Лавровый лист (2 шт)
• Петрушка
• Сметана

Приготовление

• Этап 1 - Подготовка
  • Морковь порезать на полукольца
  • Свеклу порезать тонкой соломкой
  • Помидор порезать на кубики
  • Капусту покрошить
  • Картошку порезать на кубики
  • Лук порезать на кубики
  • Перец болгарский порезать на кубики
  • Свекольную ботву залить кипятком и дать постоять минут 10-15, после чего отжать и порубить
  • Петрушку порубить

• Этап 2 - Варка
  • В большую кастрюлю (желательно чугунную) налить воды
  • Положить в кастрюлю мясо, морковь, свеклу и помидор
  • Довести до кипения, поставить на медленный огонь и варить 45-50 минут
  • Через 45-50 минут добавить капусту и выжать пол-лимона, ждать, когда закипит
  • После того, как капуста закипела, добавить картошку и свекольную ботву
  • Посолить, поперчить
  • Варить еще 15-20 минут
  • Приготовить зажарку:
    • Обжарить на сковороде лук и болгарский перец
    • Добавить муку, перемешать
    • Добавить воды и столовую ложку томатной пасты, перемешать до однородного состояния, довести до кипения
    • Посолить, поперчить, добавить немного карри
  • Через 15-20 минут добавить в кастрюлю с борщом зажарку
  • Варить еще 15-20 минут
  • Добавить петрушку
  • Убрать с огня, дать настояться, подавать со сметаной