Тесто для самсы

Ингредиенты

• Масло или маргарин – 250г
• Сметана или каймак - 250г
• Яйцо - 1
• Соль
• Немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
• Мука высшего сорта

Приготовление

Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.

Натереть масло или маргарин на терке, пересыпая мукой. Должна получиться крупная крошка.

Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.

Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.

В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.