Ингредиенты

500 г телячьей вырезки
2 средние луковицы
10–12 средних шампиньонов. Вместо шампиньонов можно взять "благородные" грибы - лисички (chanterelle) или белые (porcini). Причем белые годятся и сушеные – просто замочите их заранее, за пару часов, в теплой воде, а затем выньте из настоя и нарежьте. Настой можно влить в соус и готовить бефстроганов на нем.
200 г сметаны средней жирности
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
соль, свежемолотый белый перец

Приготовление

Обсушите мясо бумажными полотенцами. Сначала нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см и отбейте с двух сторон, затем нарежьте на полоски толщиной 5 мм.
Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте пластинками.
Разогрейте в глубокой сковородке сливочное масло и положите лук и полоски мяса. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин.
Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 мин.
Переложите мясо в жаровню, добавьте нарезанные грибы и добавьте сметану. Посолите и приправте перцем. Тушите на малом огне 25-30 минут (для телятины).

Говорят, что изобрел его французский повар для своего русского барина – графа Строганова, по слабости зубов затруднявшегося есть мясо.