Бефстроганов: Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Created page with "= Ингредиенты = * 500 г телячьей вырезки * 2 средние луковицы * 10–12 средних шампиньонов. Вместо шамп...") |
No edit summary |
||
| (One intermediate revision by the same user not shown) | |||
| Line 2: | Line 2: | ||
* 500 г телячьей вырезки | * 500 г телячьей вырезки | ||
* 2 средние луковицы | * 2 средние луковицы | ||
* 10–12 средних шампиньонов. Вместо шампиньонов можно взять "благородные" грибы - лисички (chanterelle) или белые (porcini). Причем белые годятся и сушеные – просто замочите их заранее, за пару часов, в теплой воде, а затем выньте из настоя и нарежьте. Настой можно влить в | * 10–12 средних шампиньонов. Вместо шампиньонов можно взять "благородные" грибы - лисички (chanterelle) или белые (porcini). Причем белые годятся и сушеные – просто замочите их заранее, за пару часов, в теплой воде, а затем выньте из настоя и нарежьте. Настой можно влить в соус и готовить бефстроганов на нем. | ||
* 200 г сметаны средней жирности | * 200 г сметаны средней жирности | ||
* 50 г сливочного масла | * 50 г сливочного масла | ||
| Line 13: | Line 13: | ||
# Разогрейте в глубокой сковородке сливочное масло и положите лук и полоски мяса. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин. | # Разогрейте в глубокой сковородке сливочное масло и положите лук и полоски мяса. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин. | ||
# Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 мин. | # Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 мин. | ||
# Переложите мясо в | # Переложите мясо в жаровню, добавьте нарезанные грибы и добавьте сметану. Посолите и приправте перцем. Тушите на малом огне 25-30 минут (для телятины). | ||
= Кстати = | = Кстати = | ||
Latest revision as of 12:27, 14 August 2014
Ингредиенты
- 500 г телячьей вырезки
- 2 средние луковицы
- 10–12 средних шампиньонов. Вместо шампиньонов можно взять "благородные" грибы - лисички (chanterelle) или белые (porcini). Причем белые годятся и сушеные – просто замочите их заранее, за пару часов, в теплой воде, а затем выньте из настоя и нарежьте. Настой можно влить в соус и готовить бефстроганов на нем.
- 200 г сметаны средней жирности
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- соль, свежемолотый белый перец
Приготовление
- Обсушите мясо бумажными полотенцами. Сначала нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см и отбейте с двух сторон, затем нарежьте на полоски толщиной 5 мм.
- Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте пластинками.
- Разогрейте в глубокой сковородке сливочное масло и положите лук и полоски мяса. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин.
- Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 мин.
- Переложите мясо в жаровню, добавьте нарезанные грибы и добавьте сметану. Посолите и приправте перцем. Тушите на малом огне 25-30 минут (для телятины).
Кстати
Говорят, что изобрел его французский повар для своего русского барина – графа Строганова, по слабости зубов затруднявшегося есть мясо.