Бефстроганов

Ингредиенты

• 500 г телячьей вырезки
• 2 средние луковицы
• 10–12 средних шампиньонов. Вместо шампиньонов можно взять "благородные" грибы - лисички (chanterelle) или белые (porcini). Причем белые годятся и сушеные – просто замочите их заранее, за пару часов, в теплой воде, а затем выньте из настоя и нарежьте. Настой можно влить в соус и готовить бефстроганов на нем.
• 200 г сметаны средней жирности
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• соль, свежемолотый белый перец

Приготовление

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Сначала нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см и отбейте с двух сторон, затем нарежьте на полоски толщиной 5 мм.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте пластинками.
3. Разогрейте в глубокой сковородке сливочное масло и положите лук и полоски мяса. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин.
4. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 мин.
5. Переложите мясо в жаровню, добавьте нарезанные грибы и добавьте сметану. Посолите и приправте перцем. Тушите на малом огне 25-30 минут (для телятины).

Кстати

Говорят, что изобрел его французский повар для своего русского барина – графа Строганова, по слабости зубов затруднявшегося есть мясо.