• Баранина молодая (лучше на косточке) - 1,3 кг
• Репчатый лук - 5 луковиц
• Мука пшеничная в/с - 2 стакана
• Куриное яйцо - 2 шт.
• Чёрный молотый перец - 5-6 горошин
• Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) - 2 шт.
• бульон (для теста) - 150-200 мл
• Морковь (по желанию) - 1 шт.

• Бульон (Шурпа)
  • Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть.
  • После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики.
  • Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
  • Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид.
  • После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой.
  • Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.
  • Варим мясо примерно 3-3,5 часа. Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки.
• Приготовление теста
  • Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем охлаждённый бульон, немного солим.
  • Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей.
  • Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в стороне минут на 15.
  • Делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги.
  • Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости.
  • Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.
• Приготовление лука и лепешек
  • Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки.
  • Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.
  • Делим бульон пополам.
  • В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат.
  • Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.
• Подача на стол
  • На широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо.
  • В отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук.

Назад к рецептам