• 1 шт. Луковица
• Шампиньоны
• 4 ст.л. Сливочное масло
• 1/4 ст. Мука
• 1/2 ст. Вино красное херес или Марсала
• 3 ст. Овощной бульон или 2 - 4 стакана воды
• Чеснок по вкусу
• Петрушка

• Все ингредиенты нужно нарезать мелко.
• Разогреваем на сильном огне сливочное или оливковое масло и выкладываем на сковородку мелко нарезанный лук. Обжаривать его нужно до тех пор, пока он не приобретет светло коричневый или золотистый цвет. При этом лук необходимо постоянно помешивать — это нужно для того, чтобы он не подгорел.
• По прошествии 10 минут, уменьшаем огонь до среднего, добавляем к луку чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
• Ровно через минуту выкладываем в сковороду нарезанные грибы.
• Готовим грибы еще 10 минут. На этом этапе можно добавить в грибной соус специи - тимьян и паприку.
• В отдельной сковороде растапливаем 4 столовые ложки масла, после чего добавляем к нему четверть стакана белой муки.
• Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна приобрести светло-коричневый цвет.
• Как только обжарка приобретет правильный цвет, вливаем в сковороду от двух до четырех стаканов овощного бульона или воды.
• Теперь смешиваем содержимое обеих сковородок и тщательно перемешиваем, продолжая готовить на среднем огне. На этом этапе приготовления грибного соуса добавляем в него вино от четверти до половины стакана, по вашему вкусу. Лучше всего использовать херес, но, за неимением последнего, его можно заменить любым другим красным или белым вином.
• Держим его на огне еще около минуты, после чего грибной соус будет готов.

Назад к рецептам