Само слово «гуляш» означает «пастух», потому что он был едой пастухов.

Венгерский гуляш представляет собой густое блюдо, которое относится к категории супов с необыкновенным вкусом и яркими красками. Цвет и особый вкус венгерский гуляш приобрёл благодаря паприке. По времени приготовления гуляш занимает около двух часов.

• говядина – 500 г
• лук репчатый – 1-2 штуки
• томатная паста – 1 чайная ложка
• помидоры – 2 штуки
• болгарский перец (можно взять по половинке разноцветного) – 1 штука
• картофель – 3-4 штуки
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло для жарки
• паприка сушёная
• соль
• вода или бульон – 1 л

• Мясо вымыть и обсушить. Выбирать для этого блюда заранее нужно такое мясо, что подходит для тушения. Обратите внимание на выбор только качественного мяса. Можно использовать мякоть телятины. Нарезать мясо небольшими кубиками.
• Все овощи помыть.
• Помидоры порезать кубиками.
• Из болгарского перца достать семена и ещё раз промыть. Нарезать его тоже кубиками.
• Репчатый лук почистить, мелко порезать.
• Картофель порезать крупными кубиками.
• Чеснок пропустить через пресс или просто мелко порезать.
• Приготовить кастрюлю. Она должна быть с толстыми стенками. Влить в кастрюлю растительное масло и нагреть. Вместо масла можно использовать топлёное сало.
• Всыпать лук и немного добавить соли. Приготовить лук до мягкости, не забывая помешивать.
• Затем кастрюлю убрать с огня и немного остудить. Добавить паприку и хорошо перемешать.
• Подготовить сковороду. В разогретой с маслом сковороде обжарить мясо до румяности.
• Далее мясо переложить в общую кастрюлю и добавить измельчённый чеснок. Можно добавить по желанию щепотку тмина.
• Влить воду или бульон. Вначале не следует добавлять сразу всю воду, а доливать её по мере выкипания. Жидкости понадобится немного. Обращаем внимание, что мясо должно не вариться в воде, а именно тушиться.
• Всё перемешать и поставить тушиться на медленный огонь, на час или полтора. Иногда следует помешивать гуляш.
• Затем добавить картофель и увеличить огонь. Жарить примерно пять минут.
• Добавить помидоры и перец.
• Влить томатную пасту или соус, посолить и хорошо перемешать.
• Добавить столько воды, чтоб она только немного покрывала овощи.
• Гуляш по-венгерски является достаточно густым блюдом, поэтому количество жидкости вы можете регулировать сами по своему вкусу.
• Довести гуляш до кипения и варить ещё примерно 15 минут. Блюдо должно кипеть на слабом огне под крышкой, пока не приготовится картофель.
• В конце выключить огонь и дать постоять готовому гуляшу ещё 10 минут.

Назад к рецептам