Рецепт от Аревик

• Виноградные листья (например с амазона)
• Мясо 0,5 кг (можно взять готовый смешннай или бараньий фарш, но специи и рис все равно надо будет добавить)
• Зелень и специи - главный секрет долмы! Идеально подходит: чабрец (thyme), тмин (caraway, cumin), укроп (dill), петрушка (parsley), базилик (basil). Не жалейте!
• Рис опционально, буквально 2 столовые ложки слегка приваренного белого риса (круглозерный лучше подойдет)
• Луковица одна небольшая
• 3 зубчика чеснока для фарша + приберегите 1-2 для соуса!
• Сметана/Кефир/белый йогурт/мацони для соуса
• Томатная паста или пассированные томаты для варки

• Поставить рис привариваться
• Параллельно мелко порезать лук, зелень и в большой миске смешать фарш, лук, чеснок, зелень, и рис.
• Добавляем соль и перец, пусть пока постоит, мы займемся листьями.
• Листья:
  • Аккуратно достаем из банки, стараемся не рвать, раскрываем.
  • Каждый лист промываем тщательно водой.
  • Хвостик можно вырезать сразу, можно в процессе закручивания голубцов вырезать.
  • Как бы вы ни старались, какие-то листья порвутся или будут непригодны для долмы, отлично! Ими мы выстилаем дно кастрюли, в которой будем варить.
• Как заворачиваем:
  • Лист кладем перед собой, лицевая сторона на доске, начинку выкладываем на внутреннюю.
  • Выложили фарш на середину (не слишком много, вам надо обернуть его в 1,5 оборота примерно), с обоих боков подвернули, и скрутили, как обычные голубцы или как блины фаршируют) если где-то листик торчит, заправьте мизинцем.
  • Выкладывайте сразу плотно в кастрюлю, дно которой мы уже выстлали листьями. Обычно получается в 2 ряда.
  • Заливаем все это великолепие водой так, чтобы буквально на 1,5 пальца вода была выше долмы, туда же заливаем томатную пасту/томаты.
• Дальше важный секрет! Чтобы долма не развалилась и осталась чистенькой, мы накрываем ее тарелкой, не крышкой. Реально перевернутой тарелкой.
• Ставим на огонь и варим на среднем огне около часа.

• Соус: Я просто выдавливаю 2 зубчика чеснока в сметану, чем острее, тем вкуснее (мне). Но можно еще добавить мелко порубленную зелень.

Назад к рецептам