• Яйца куриные (чем свежее тем лучше)
• Уксус
• Белая булочка
• Копченое мясо или рыба
• Соус холандез

• Добавить в 2 литра воды 2 ст. ложки уксуса
• Довести воду до состояния “едва кипит”
• Перед пошированием подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте их. Это ускорит коагуляцию белка и поможет получить красивую овальную форму.
• Разбейте яйцо о край сотейника резким ударом об него, чтобы получилась ровная трещина. Затем, держа яйцо как можно ближе к поверхности воды, широко раскройте скорлупу и вылейте яйцо в воду. Если белок неплотно окружает желток, сразу же осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника (создавая воронкообразное движение воды).
• Переложить его в кастрюльку с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус.
• Образовавшиеся во время поширования нити белка можно аккуратно срезать кухонными ножницами

• Приготовить яйца пашот.
• Приготовить голландский соус.
• Ломтики хлеба слегка обжарить и покрыть очень тонким слоем сливочного масла.
• Сверху на хлеб положить тонкий слой копченого мяса или рыбы.
• Сверху на мясо – яйцо пашот.
• Посолить и поперчить по вкусу.
• Все сверху полить голландским соусом.

Назад к рецептам